N'en déplaise aux autres vignobles,la Bourgogne reste une démonstration à ciel ouvert de l'effet du sol sur la qualité des raisins, donc du vin. Pour ceux qui ont eu la chance d'êtrer conviés à une "descente de cave" (dégustation au chai de toute la gamme)auront pu mesurer cet effet du sol : même cépage, même vinificateur, seul la provenance du raisin change d'une cuvée à l'autre.
Alors oui, l'effet terroir existe, mais y a t il une limite au découpage de la parcelle vinifiée? Les bourguignons ont poussé le découpage à l'extrême avec parfois une seule pièce de 228 litres pour unique volume de cuvée! Ce qui marche en bourgogne ne peut cependant servir de modèle pour d'autres vignerons. Si les cuvées de garage ont pu faire la fortune de certains à Bordeaux, une viticulture de micro parcelles coûte très cher et a des coûts de production élevés. Ceux qui choisiront cette voie doivent savoir qu'il leur faudra pouvoir vendre leur production un certain prix. L'économie de ce début de 21ème siècle n'est pas favorable à une telle logique.
mardi 20 décembre 2011
vendredi 21 octobre 2011
Passion ou Raison?
Un métier de création reposant sur des connaissances scientifiques alliance subtile entre le sensible et la rationnel. Reconciliation de la passion et de la raison, du coeur et de la tête.
2011 nous rapelle combien décidement la nature ne fait pas toujours bien les choses.
Si le vinificateur ne reste pas vigilent, attentif, dégustant son vin quotidiennement, il peut perdre le bon fil de l'élaboration de son vin.
Il faut que le vin garde sa part de mystère, mais c'est un produit d'une complexité infini et si le consommateur veut y retrouver son plaisir, l'à peu près n'est plus de mise en 2011.
Rendez-vous bientôt pour la suite des aventures.....
2011 nous rapelle combien décidement la nature ne fait pas toujours bien les choses.
Si le vinificateur ne reste pas vigilent, attentif, dégustant son vin quotidiennement, il peut perdre le bon fil de l'élaboration de son vin.
Il faut que le vin garde sa part de mystère, mais c'est un produit d'une complexité infini et si le consommateur veut y retrouver son plaisir, l'à peu près n'est plus de mise en 2011.
Rendez-vous bientôt pour la suite des aventures.....
vendredi 14 octobre 2011
2011
2011 : Millésime du Wine Design.
Des accidents climatiques (sécheresse, grêle, trombes d'eau)ont donné des raisins hétérogènes qu'il a fallu aborder différemment pour en tirer la meilleure expression possible.
Il est encore un peu tôt pour juger, il s'avère d'ores et déjà que les premiers résultats sont probants, comme au château Lhorens. Trois profils ont été décidés. Les raisins ont été sélectionnés et vinifiés différemment. Le propriétaire monsieur Llorens vous confirmera cela dans un enthousiasme réel bien que toujours exprimé avec retenue.
Les premières dégustations confirme les profils fruités ronds, charnus et corsés. Le négociant est ravi, gageons que les futurs consommateurs le seront.
Les exemples de la sorte sont légions, nous aurons l'occasion d'y revenir dans les prochaines semaines.
Des accidents climatiques (sécheresse, grêle, trombes d'eau)ont donné des raisins hétérogènes qu'il a fallu aborder différemment pour en tirer la meilleure expression possible.
Il est encore un peu tôt pour juger, il s'avère d'ores et déjà que les premiers résultats sont probants, comme au château Lhorens. Trois profils ont été décidés. Les raisins ont été sélectionnés et vinifiés différemment. Le propriétaire monsieur Llorens vous confirmera cela dans un enthousiasme réel bien que toujours exprimé avec retenue.
Les premières dégustations confirme les profils fruités ronds, charnus et corsés. Le négociant est ravi, gageons que les futurs consommateurs le seront.
Les exemples de la sorte sont légions, nous aurons l'occasion d'y revenir dans les prochaines semaines.
dimanche 2 octobre 2011
Mes meilleurs amis
Si dans le serment professionnel de l'oenologue on s'engage à ne pas tenir de propos dénigrants envers nos confrères, certains de mes voisins semblent l'avoir oublié.
Alors je voudrais pousser un coup de gueule contre tous ceux qui confondent protocoles de vinification et tiroir caisse pour les revendeurs de produits oenologiques, qui sont très sont souvent les conseilleurs. Certaines pratiques oenologiques sont utiles et nécessaires, mais leur dévoiement par certains techniciens pourraient conduire à leur rejet. Prenons garde à ce qui pourrait être l'effet "Médiator" pour l'oenologie. Certains de mes confrères jouent avec le feu et ont perdu de vue qu'il faut faire du vin en utilisant si nécessaire des produits oenologiques et non utiliser des produits oenologiques à tout prix pour faire du vin! Mais les vinificateurs vignerons ont aussi leur part de responsabilité en n'acceptant pas toujours de payer au juste prix le conseil indépendant de la vente de produits. Le médecin ne peut être le pharmacien! Et malgré cela, l'industrie pharmaceutique n'a pu éviter les dérives.
Le Wine Design est aussi une éthique qui n'utilisera les intrants oenologiques qu'à bon escient. Le vin doit rester la finalité du vinificateur, pas le montant de sa facture de produits oenologiques.
Salutations à tous les vinificateurs respectueux de leur vin et surtout de leurs clients.
Alors je voudrais pousser un coup de gueule contre tous ceux qui confondent protocoles de vinification et tiroir caisse pour les revendeurs de produits oenologiques, qui sont très sont souvent les conseilleurs. Certaines pratiques oenologiques sont utiles et nécessaires, mais leur dévoiement par certains techniciens pourraient conduire à leur rejet. Prenons garde à ce qui pourrait être l'effet "Médiator" pour l'oenologie. Certains de mes confrères jouent avec le feu et ont perdu de vue qu'il faut faire du vin en utilisant si nécessaire des produits oenologiques et non utiliser des produits oenologiques à tout prix pour faire du vin! Mais les vinificateurs vignerons ont aussi leur part de responsabilité en n'acceptant pas toujours de payer au juste prix le conseil indépendant de la vente de produits. Le médecin ne peut être le pharmacien! Et malgré cela, l'industrie pharmaceutique n'a pu éviter les dérives.
Le Wine Design est aussi une éthique qui n'utilisera les intrants oenologiques qu'à bon escient. Le vin doit rester la finalité du vinificateur, pas le montant de sa facture de produits oenologiques.
Salutations à tous les vinificateurs respectueux de leur vin et surtout de leurs clients.
Reprise
Reprise du blog après des mois de sommeil.
Le winedesign est une réalité, le millésime 2011 à Bordeaux en sera une illustration. Beaucoup d'hétérogénéïté pour les raisins qui nécessite une approche différenciée. Nous aurons l'occasion d'en reparler.
Encore une récompense pour le château Auguste! A paraître dans le prochain magazine belge Vino. La cuvée "limited edition" 2009 est arrivée première parmi plus de 170 vins lors d'une dégustation à l'aveugle organisée à Bruxelle. Bravo au propriétaire, et merci à lui de croire au Wine Design.
Le winedesign est une réalité, le millésime 2011 à Bordeaux en sera une illustration. Beaucoup d'hétérogénéïté pour les raisins qui nécessite une approche différenciée. Nous aurons l'occasion d'en reparler.
Encore une récompense pour le château Auguste! A paraître dans le prochain magazine belge Vino. La cuvée "limited edition" 2009 est arrivée première parmi plus de 170 vins lors d'une dégustation à l'aveugle organisée à Bruxelle. Bravo au propriétaire, et merci à lui de croire au Wine Design.
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